Teig wie aus der Küche früherer Jahrhunderte
So wird es möglich, ganz auf den Einsatz von industrieller Hefe zu verzichten. „Wir erhalten dann einen Teig wie aus der ursprünglich-historischen Küche früherer Jahrhunderte, ohne jegliche Zusatzstoffe“, erklärte Sibin Musev. Lediglich ausgewähltes Biomehl und Wasser bilden die Grundlage für den Teig. So entstehe ein noch gesünderes und bekömmlicheres Produkt. Das besondere Verfahren führe dazu, dass der Körper sämtliche Mineralien aus dem Mehl aufnehmen könne. Der Sauerteig biete eine sehr lange Frische. Zudem sei er für Diabetiker gut geeignet, weil der Blutzuckerspiegel nach dem Genuss nur langsam ansteige. „Wir wollen unsere Produkte so noch gesünder machen“, betont Sibin Musev. Dazu nimmt der Gastronom einen sehr hohen Aufwand in Kauf. Beim Einstieg ins Verfahren unterstützte über vier Tage einer der besten Lebensmitteltechnologen Italiens für diesen Bereich, Christian Zaghini, Fachmann aus der größten Bio-Mühle des Landes. Es gelte, den Teig nun noch zu optimieren, um den gewohnten Geschmack und die erwähnten Vorteile zu kombinieren. Sei dies gelungen, würden sämtliche Böden sowohl in der Pizzeria als auch im Verkauf zum Selberbelegen, auf den neuen Teig umgestellt. Für die Pizzeria soll dann auch Brot auf dieser Grundlage zubereitet werden. Der besondere Teig erfordere viel Mühe und eine längere Zubereitungszeit, so Sibin Musev, daraus entstehe jedoch auch ein ganz besonderes Produkt.
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